مشاوره راه اندازی سردخانه صنعتی و آشنایی با مراحل ساخت آن
فهرست این مقاله:
از گذشته تا کنون برای نگهداری مواد غذایی از سردخانه ها استفاده می کردند که با توجه به این موضوع که در حال حاضر مواد غذایی با تنوع بسیار بالا تر و میزان و مقدار بیش تری ، برای مصارف بیشتر مردم در سردخانه ها نگهداری و به بازار عرضه می شود. از جمله مهم ترین نکات قابل توجهی که در نگهداری مناسب مواد غذایی در سردخانه بوده است ، دریافت مشاوره درست در زمینه ساخت سردخانه مد نظر بوده است.
به دلیل این که به درستی سردخانه ساخته نشود و به طور کامل نکات ایمنی و بهداشتی در تولید سردخانه رعایت نشود ؛ شما توانایی به نگهداری درست محصولات و مواد غذایی در سردخانه مورد نظرتان را نخواهید داشت. به همین دلیل به شما توصیه می‌کنیم که با متخصصین این زمینه در تماس باشید ، تا بتوانید سردخانه مورد نظرتان را با رعایت دقیق نکات ایمنی و طبق اصول استاندارد راه اندازی کرده و مورد استفاده قرار دهید.
ما در این مقاله قصد داریم نکات لازم و مراحل مهم برای ساخت سردخانه صنعتی را برای شما بیان کنیم و به ارائه مشاوره در زمینه راه اندازی سردخانه صنعتی بپردازیم. پس تا انتهای مقاله همراه ما باشید.
تاریخچه
مردم از گذشته تا کنون برای نگهداری از مواد غذایی از روش های مختلفی استفاده می کردند به عنوان مثال : روش هایی مانند ترشی انداختن ، خشک کردن ، دودی کردن و … که این ها بسیار مورد توجه مردم بوده است. بعد از انجام روش های بالا برای افزایش کیفیت محصولات و دوام برای نگهداری به مدت طولانی مردم به فکر پیدا کردن روش های مناسبی بودند. این کار را از طریق استفاده از روش های خنک کردن و فریز کردن مواد خوراکی مثل : گوشت ، سبزیجات ، سیر ، سیب زمینی ، پیاز ، میوه جات و … برای بالا بردن زمان نگهداری این محصولات استفاده می کردند. اولین افرادی که از روش خنک کردن استفاده کردند چینی ها بودند سپس این روش در بین ایرانی ها و یونانی ها رواج پیدا کرد.
یخدان های دو جداره برای نگهداری مواد خوراکی در اوایل قرن نوزدهم عرضه شد که در بین جداره های آن از کاه و خاک اره برای جلوگیری از تبادل هوای درون یخدان با محیط بیرون استفاده می شده است. داخل این یخدان ها برای نگهداری از مواد گوشتی از تکه های یخ استفاده می کردند و تا یک هفته بدون هیچ مشکلی نگه داشته می شد. سپس در سال 1915 میلادی برای سرد نگه داشتن مواد خوراکی سیستم هایی که از گاز ازت و کمپرسور استفاده می کردند و تا حد زیادی به یخچال های امروزه شباهت داشتند اختراع شد. می توانستند در این سیستم های سردخانه ای 1.5 تا 2 سال بدون افت کیفیت و به خوبی مواد غذایی را نگهداری می کند.
سردخانه چیست ؟
به تمامی قطعات و تجهیزاتی که شامل تاسیسات و ساختمان هایی که شرایط لازم را برای نگهداری مواد غذایی ، محصولات کشاورزی و سایر کالا ها یا مواد فاسد شدنی از نظر رطوبت نسبی ، دما و … که به صورت مصنوعی تامین می شود را ، سردخانه می گویند. با مبرد های فریون و آمونیاک و کاربری بالای صفر و زیر صفر و یا دو منظوره با توجه به نیاز به شکل متحرک و ثابت ساخته و طراحی می شوند. نمونه ای از این نوع سردخانه ها ، سردخانه جسد است.
سردخانه ها می توانند دارای سالن دو مداره به صورت زیر صفر و بالای صفر تولید شوند و یا دو منظوره باشند و سالن های تک مداره به صورت سردخانه زیر صفر یا سردخانه بالای صفر ساخته شوند. سردخانه های صنعتی در دو حالت متحرک و ثابت طراحی تولید و مورد استفاده قرار می گیرد. به طور کلی سردخانه ثابت و متحرک مجموعه تأسیسات و ساختمان هایی است که شرایط لازم برای نگهداری محصولات کشاورزی ، مواد غذایی و سایر مواد یا کالا های فاسد شدنی از نظر دما ، رطوبت نسبی و … در آن به طور مصنوعی انجام می شود.
می تواند ساخت سردخانه صنعتی بالای صفر و زیر صفر دارای سالن های دو مداره یعنی هر دو حالت بالای صفر و زیر صفر و تک مداره یعنی یکی از دو حالت بالای صفر یا زیر صفر باشد. با توجه به نیاز سردخانه های تولیدی این شرکت با کاربری زیر صفر و بالای صفر و یا دو منظوره و مبرد های فریون و آمونیاک به شکل سردخانه ثابت و متحرک طراحی و تولید می شوند.
آشنایی با سردخانه صنعتی
سردخانه هایی که بیشتر از 2000 تن ظرفیت بارگیری را دارند از دسته سردخانه های صنعتی به شمار می روند. برای نگهداری محصولات غذایی از سردخانه های صنعتی استفاده می شود که شامل : سردخانه مرغ ، سردخانه میوه جات ، سردخانه گوشت ، سردخانه ماهی و میگو مورد استفاده قرار می گیرند. به چندین سالن مختلف باید ظرفیت بارگیری سردخانه تقسیم شود. این عمل در سالن های مجزا امکان نگهداری محصولات مختلف را فراهم می کند. همین طور این امکان وجود دارد در حالتی که محصول به اندازه معادل ظرفیت کل سردخانه موجود نباشد کمپرسور و سایر تجهیزات و قطعات به میزان یک یا چند سالن که بارگیری کرده اند ، فقط عمل کنند.
انواع سردخانه صنعتی
می توان سردخانه های صنعتی را به سه دسته کلی تقسیم کرد که شامل : سردخانه زیر صفر ، سردخانه بالای صفر و سردخانه دو مداره هستند که در ادامه به بیان آن ها نیز می پردازیم.
تجهیزات سردخانه صنعتی
معمولاً در تولید سردخانه صنعتی از یک موتورخانه مرکزی به همراه چند کمپرسور آمونیاکی به جای استفاده اینکه برای هر سالن از یک یونیت فریونی استفاده شود.
ساخت سردخانه بالای صفر
نام دیگر سردخانه بالا صفری سردخانه های کوتاه مدت یا بلند مدت نیز هستند. از ۱+ تا ۴+ درجه سانتی گراد معمولا دمای نگهداری سردخانه بالای صفر بوده است. برای نگهداری کوتاه مدت محصول در سردخانه بالای صفر درجه تا دمایی بالا تر از نقطه انجمادش سرد و نگهداری می شود. معمولا سردخانه های کوتاه مدت با تعویض سریع محصول و وارد کردن تدریجی آن همراه بوده است و با توجه به نوع محصول ، زمان نگهداری از آن ، از یکی دو روز تا یک هفته و یا بیش تر قابل تغییر بوده است اما خیلی کم پیش می آید که از ۱۵ روز تجاوز کند.
در انباره های تجاری ( سردخانه های عمومی ) ساخت سردخانه نگهداری بلند مدت انجام می شود. زمان نگهداری محصول در این مورد هم بستگی به نوع و شرایط ورودی محصول دارد. محصولاتی که قابلیت نگهداری در سردخانه بالای صفر را دارند شامل: مواد لبنی ، گل و گیاه ، دارو ، سبزیجات ، میوه ، صیفی جات و … است.
سردخانه زیر صفر
به طور معمول سردخانه زیر صفر را سردخانه انجماد هم می گویند. محصولات در سردخانه زیر صفر به صورت منجمد و نگهداری از آن ها در دمایی ما بین ۱۲- تا ۲۳- درجه سانتی گراد بوده است ( بیش تر سردخانه زیر صفر با دمای ۱۸ درجه سانتی گراد مورد استفاده قرار می گیرد ) در سردخانه زیر صفر محصولاتی که قابلیت نگهداری را دارند شامل : گوشت منجمد ، مرغ منجمد ، ماهی منجمد ، سبزیجات منجمد ، صیفی جات منجمد و … هستند.
سردخانه دو مداره
سردخانه ای که قابلیت عملکرد هر دو حالت سردخانه بالای صفر و سردخانه زیر صفر را دارد سردخانه دو مداره گفته می شود. باید در سردخانه دو مداره توجه شود که بعد از تخلیه سردخانه ( زیر صفر یا بالای صفر ) در هر کدام از این حالات و تغییر به حالت دیگر ( زیر صفر یا بالای صفر ) اتاق سردخانه را با مواد نانو ضد عفونی و شستشو داد که سبب بو گرفتن محصول جدید بعد از بارگیری دوباره نشود. در شرایط بهینه نگهداری محصولات گوناگون ، از نظر اقتصادی به دلیل اینکه احتیاج به سردخانه های مجزایی دارد که این عمل امکان پذیر نخواهد بود.
ساخت پیش سرد کن
فضایی که محصول در دمایی بالاتر ( معمولا دمای محیط یا کشتارگاه ) وارد آن می شود به آن پیش سرد کن می گویند و باید تا دمای نگهداری با سرعت هرچه بالاتر سرد شود. محصول در زمانی که به آن دما رسید از آن جا خارج می شود و در سالن نگهداری برای اینکه در سردخانه نگهداری شود قرار می گیرد. در زمان انجام سرد کن جا به جا کردن محصول ، تاثیر بسیار زیادی در عمر محصول و کیفیت نهایی دارد.
شما می توانید برای دریافت هر گونه اطلاعات جهت آشنایی با انواع سردخانه های صنعتی و موارد مورد نیاز برای ساخت سردخانه و همچنین دریافت مشاوره در زمینه راه اندازی سردخانه های صنعتی با شماره 09101836620 در تماس باشید.
مراحل ساخت سردخانه صنعتی
فاز 0 _ بررسی زیر ساخت ها :
- در ابتدا باید جواز احداث سردخانه صنعتی از مراجع زیربط ( وزارت جهاد کشاورزی و صنایع ) اخذ کنید.
- در مرحله بعدی با اداره محیط زیست هماهنگی های لازم انجام شود.
- در صورت احداث سردخانه محصولات گوشتی ، از سازمان دامپزشکی کشور مجوزات لازم اخذ شود.
- با دقت به دسترسی به راه ها ، ابعاد زمین ، و امکانات مورد نیاز مانند : انشعابات برق ، گاز و آب زمین محل احداث سردخانه انتخاب می شود.
فاز 1 _ مشاوره و طراحی سردخانه صنعتی :
- برای اجرای محوطه سازی و تسطیح و شیب بندی زمین مشاور و پیمانکار تعیین شود.
- برای جانمایی ، ابعاد و مشخصات سوله و جانمایی ساختمان ها شامل : موتور خانه ، انبار لوازم یدکی و غیره مشاور احداث سردخانه تعیین می شود. با توجه به نیاز و میزان سرمایه گذاری اجرای کف سازی و گربه رو و همچنین فوندانسیون زیر سالن های سردخانه ، برآورد متراژ عایق مورد نیاز سردخانه ، تعیین تعداد و ابعاد سالن های سردخانه ، انجام محاسبات ترمودینامیکی و آماده سازی گراف ها برای انتخاب نوع سیستم سردخانه.
- برای طراحی و ساخت سوله و بنا های مورد نیاز از جمله : ساختمان اداری ، استراحت گاه ، نگهبانی و غیره و مشاور و پیمانکار ابنیه تعیین شود.
فاز 2 _ عملیات اجرا :
- انتخاب کردن پیمانکار و همین طور عقد قرارداد تولید سردخانه با همکاری مشاور احداث سردخانه انجام شود.
- برآورد متراژ و عایق ساندویچ پانل سفارش گذاری می شود و اجرای آن با توجه به ابعاد سالن ها انجام می شود.
- 3. سفارش گذاری تجهیزات و ماشین آلات شامل : تابلو برق ، مخازن ، کمپرسور ، اواپراتور ، کندانسور و غیره.
- 4. بر اساس جزئیات اجرایی ، اجرای بتن ریزی کف سردخانه ها ارائه شده با استفاده از مشاور احداث سردخانه.
- 5. بر اساس نقشه های دریافتی ساخت فوندانسیون ماشین آلات و تجهیزات مرتبط به سردخانه از پیمانکار ساخت سردخانه .
- 6. با کمک پیمانکار در ساخت سردخانه و نصب ماشین آلات و مخازن که شامل : یونیت کمپرسور ها ، کندانسور و مخازن بر روی فوندانسیون های تولید شده هستند .
- 7. توسط پیمانکار ساخت سردخانه در سالن های سردخانه اواپراتور ها نصب می شوند .
- 8. توسط پیمانکار ساخت سردخانه اجرای پایپینگ و نصب شیرآلات و کنترل آلات انجام می شود.
- 9. توسط پیمانکار تولید سردخانه اجرای کابل کشی و نصب دتکتور ها و روشنایی و سنسور ها عمل می کند.
- 10. سفارش گذاری باکس پالت و پالت.
- 11. نظر مشاور احداث سردخانه و خریداری لیفتراک یا پالت تراک به ارتفاع سالن ها بستگی دارد.
- 12. در زمان قطع برق مجموعه خریداری و نصب دیزل ژنراتور برای تامین برق اضطراری که بر اساس نظر مشاور و پیمانکار ساخت سردخانه انجام می شود..
فاز 3 _ تست کردن و راه اندازی :
- با کمک پیمانکار ساخت سردخانه اجرای عملیات تست فشار مکانیکال و الکتریکال انجام می شود .
- شارژ گاز و راه اندازی اولیه سردخانه با کمک پیمانکار ساخت سردخانه صورت می پذیرد.
- رفع مشکلات توسط پیمانکار ساخت سردخانه و عیب یابی اولیه توسط مشاور احداث سردخانه .
- با توجه به نظر مشاور تحویل موقت سردخانه از پیمانکار .
- تعبیه انبار لوازم یدکی برای انبار کردن قطعات ضروری مرتبط به ماشین آلات سردخانه ، لیفتراک و غیره.
- برای عملیات گردش بار و حسابداری سردخانه تعریف نرم افزار مدیریت سردخانه .
نصب و راه اندازی سردخانه
در ایران سردخانه داری با پیشینه ای بالغ بر 50 سال ، جزو دسته سرمایه گذاری های پر سود و بلند مدت هستند. به همین دلیل همیشه کیفیت قطعات سردخانه مورد نظر بوده است و به بیش تر سردخانه داران توصیه می شود در هنگام نصب و تاسیس و راه اندازی سردخانه از متخصصانی با تجربه زیاد و مجرب استفاده شود.
ظرفیت سردخانه های کشور از میزان استاندارد جهانی بسیار کم تر بوده است ، به عنوان مثال : شهر تهران به تنهایی فقط نیازمند 200 سردخانه بزرگ بوده است که میزان و تعداد سردخانه هایی که وجود دارد خیلی کم تر از این اندازه است و این شرایط باعث می شود در فصل هایی که محصول زیاد بوده است ، بیش تر کشاورزان با مشکلات جدی رو به رو شوند. می توان گفت در نهایت هنوز هم راه اندازی سردخانه پتانسیل بسیار بالایی را دارا می باشد و به علت این که تقاضای مردم و بازار برای این سردخانه ها بسیار زیاد است این کار در بازه های تقریبا کوتاه باعث سود آوری می شود.
هزینه راه اندازی سردخانه
ساخت سردخانه ها هزینه ی زیادی را در بر دارد که در حالت معمولی جهت ساخت سردخانه به بودجه ای بالغ بر 3 میلیارد تومان نیاز دارید که موارد استفاده از این هزینه در خرید زمین ، ساخت سوله ، اجرای ساندویچ پانل و تجهیزات سردخانه بوده است.
ساخت سردخانه
لازم است در ساخت سردخانه ها یکسری پارامتر ها را در نظر بگیریم که از جمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد :
- قیمت قطعات اصلی سردخانه ( کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور ، اکسپشن ولو ) ؛
- متراژ سردخانه ؛
- قفسه بندی سردخانه ؛
- محل قرار گیری سردخانه ؛
- ظرفیت سردخانه ( هم از لحاظ ظرفیت سرمایی هم ظرفیت حجم ) ؛
- تعیین محدوده محصولاتی که در سردخانه مورد نظر نگهداری می شوند ؛
- تعیین شرایط نگهداری برای اجرای کامل استاندارد های سردخانه ؛
- نوع کاربری سردخانه ( زیر صفر یا بالای صفر ) ؛
- قیمت ساندویچ پانل که به ضخامت و برند آن بستگی دارد ؛
- هزینه فوندانسیون سردخانه ؛
- هزینه احداث سوله ؛
- هزینه ماشین آلات و پالت های استفاده شده در سردخانه .
با توجه به توضیحاتی که در بالا داده شد و اهمیت زیادی که راه اندازی و نصب سردخانه در ظرفیت های متفاوت دارند و توجه به نیاز فوق العاده بالای بازار به این موضوع ، پیشنهاد می شود قبل از این که سردخانه ساخته شود از مشورت کردن با مشاوران طراحی و تولید سردخانه حتما بهره مند شوید. با دقت به سابقه طولانی مدتی که در حوزه های مختلف صنعتی و همین طور جمع آوری متخصصان رشته های مختلف صنعتی به خصوص حوزه تبرید و سردخانه ، باید با مشاوران مربوطه از زمان شروع طرح توجیهی سردخانه تا پایان ساخت سردخانه و همین طور تعمیر و نگهداری سردخانه کمک بگیرید.
نتیجه گیری
همواره با ساخت سردخانه ها بیش تر مشکلات مردم برای نگه داری مواد غذایی و خوراکی از بین رفت و نقش بسیار مهمی در زندگی مردم داشته است. روز به روز ساخت و تولید این سردخانه ها رو به گسترش بوده است اما همچنان با کمبود آن ها مواجه هستیم در این میان در حال حاضر اگر برای ساخت این سردخانه ها می خواهید اقدام کنید به مشاوره احتیاج دارید که به عنوان یک اصل مهم در این صنعت می توان به مشاوره در ساخت سردخانه اشاره کرد که معمولا در بیش تر مواقع این اصل نادیده گرفته می شود که این عمل باعث بروز هزینه های بالا در ساخت سردخانه ها می شود و در نهایت کیفیت نامطلوب در ساخت سردخانه و قیمت تمام شده بسیار بالا سبب بروز مشکلات زیادی می شود و در این عمل باید با مشاورین طراحی و ساخت سردخانه ها مشورت کنید.
شما در این مقاله با نکات لازم برای ساخت سردخانه صنعتی و مراحل ساخت آن آشنا شدید. اکنون می توانید بر اساس موارد گفته شده و بهره گیری از دانش مشاورین خبره در این زمینه نسبت به ساخت سردخانه مورد نظر و مطابق با نیاز خود اقدام کنید.