تونل انجماد چیست؟

تونل انجماد به عبارت ساده فریزری است که بسیار سرد است.
تونل انجماد اغلب به فریزرهای شوک گفته می شوند.
ایده این نوع ذخیره فریزر این است که خیلی سریع دمای(معمولا) موادغذایی یا فرآورده های تازه را پایین بیاورید.
و آنها را خیلی سریع منجمد کنید.

آنها به طور گسترده در صنایع غذایی یخ زده برای مواردی مانند بستنی ، وعده های غذایی از قبل آماده شده و سبزیجات یا ماهی مورد استفاده قرار می گیرند.
بسیاری از آشپزخانه های تجاری از واحدهای ذخیره سازی فریزر نیز استفاده می کنند.

چرا از تونل انجماد استفاده می کنیم؟

هنگامی که مواد غذایی (یا هر چیز دیگری را برای آن ماده غذایی) منجمد می کنید ، آب درون بلورها به یخ تبدیل می شوند.
هرچه روند انجماد طوالنی تر شود ، بلورهای یخ بزرگتر می شوند.
کریستال های یخ بزرگتر با ایجاد پدیده هایی مانند ترکیدن سلول ، به مواد آسیب می رسانند .
این امر بر کیفیت و طعم غذاها تأثیر می گذارد.
یخ زدگی سریع باعث می شود کریستال های تشکیل شده بسیار ناچیز باشند .
پس باعث آسیب کمتری می شوند و مواد غذایی را باکیفیت بالاتر حفظ می کنند.
حتی مفیدتر اینکه ، هنگامی که مواد غذایی منجمد شدند ، می توان آن را برای مدت طولانی تر در
فریزر نرمال منتقل کرد – تا زمانی که این غذا به اندازه کافی سرد بماند تا مواد غذایی منجمد شوند.

تونل انجماد چه طور کار میکند؟

بسیاری از تونل های انجماد از دمنده هایی استفاده می کنند که هوای سرد با شدت از میان محتویات عبور می دهند تا محتویات فریزرا سریع خنک کند.
مدل های دیگر می توانند بسته به طراحی به روش های دیگری کار کنند.
آنها می توانند مجهز به سینی هایی باشند که به منظور قرار دادن غذاها در آن حرکت می کنند ، و اغلب شامل محفظه های مختلفی برای انجماد هستند.
یک فریزر متوسط به طور معمول می تواند مواد غذایی را که در در دمای اتاق هستند ویا گرم شده اند تا زمانی که ظرفیت فریزر پرنشده است کنترل کند.
اگرغذای گرم زیادی را درون فریزر بگذارید و دمای آن بالا رود ، تأثیر منفی بر ظرفیت خنک کننده آن
خواهد گذاشت.

انجماد ایمن با تونل انجماد

گذشته از یکپارچگی ، کیفیت و طعم غذا ،مزیت تونل انجماد از نظر سلامتی و ایمنی در این است که سرمازدگی شدید رشد باکتری ها را کند می کند.
مشروط براینکه غذا با رعایت نکات ایمنی جابجا و بلافاصله پس از تهیه در فریزر قرار داده شود ، خطر
آلودگی بسیار کاهش می یابد.
این فواید برای ایمنی مواد غذایی یکی از دالیلی است که تونل انجماد در مناطق تهیه مواد غذایی تجاری بسیار رایج است ، زیرا خطر را برای مشتریان و مصرف کنندگان بسیار کاهش می دهد.